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牛肉

消費者通過牛肉的紅色色澤識別其新鮮度,牛肉的紅色取決於氧的存在。如果沒有氧氣,牛肉的天然色澤是紫紅色。為了滿足消費者的觀感,牛肉的包裝一定要保證牛肉在零售櫃檯上保持紅色,同時,為批發的牛肉採用不同的策略和包裝。

為了達到批發和零售這兩個不同的目的,要用塑膠薄膜包裝牛肉。在這兩種情況下使用完全不同的包裝薄膜。
牛肉從屠宰場分銷到超市要用三層共擠成型的EVA/PVDC/EVA密封熱縮袋包裝。EVA提供韌性和氣密性,PVDC則提供所需的氧氣和水分高阻隔性。這種共擠成型材料製成收縮薄膜,裝入牛肉後,在熱水中包裹產品收縮,除去殘留在包裝中的氧氣。

在超市,肉櫃員工打開牛肉包裝, 將牛肉分切成消費者需要的大小,在塑膠或紙板託盤上重新包裝,用PVC薄膜包裹。PVC薄膜有著出色的透明度、光澤度和韌性,同時可以保持水分以及氧氣接觸,使牛肉在零售時顯得鮮紅。在這種情況下,因為客戶將紅色與新鮮度聯繫起來,貨架期會有所犧牲,而在沒有氧氣的情況下包裝的牛肉貨架期會更長。

分銷和零售包裝還可以使用替代薄膜包裝。歐洲流行避免使用PVC的包裝,這是因為人們擔心PVC包裝燃燒會污染環境。
PVC的低成本以及非常符合產品要求的特性使這種塑膠薄膜成為零售牛肉和家禽肉的最主要包裝材料。同樣,基於EVA的分銷絕緣袋是食品包裝中EVA材料使用最多的包裝。

牛肉包裝日益增長的趨勢是在屠宰場將牛肉分切成零售大小後再包裝,然後直接運到零售店陳列和出售。這種包裝和銷售方法更可取,零售店可以給產品打品牌,更好地控制品質,以及分享更大的利潤。這種方法總體而言不算昂貴。由於要說服消費者紫紅色的牛肉更新鮮,這種包裝方法仍在試驗當中。

牛肉包裝
牛肉包裝
牛肉包裝

豬肉

豬肉塑膠包裝和牛肉的塑膠包裝相似,但不需要擔心肉的紅色。為了推廣零售包裝法,防腐劑結合真空或氣調包裝和EPS或PET盤以及各種 PE 或PP/PE收縮薄膜一起使用。這些小包裝合併在一個包含覆蓋PET/PE/離聚物薄膜的PET託盤的氣體淨化外包裝中。這種豬肉包裝方法可以提供14天的分銷保存期和大約3天的超市零售期。